Din Moccamaster är ECBC-godkänd, vad betyder det?

Bryggaren är viktig för smaken

Att det finns en särskild kvalitetsmärkning för kaffebryggare är ingen tillfällighet.

• Utrustningen är viktig när man brygger kaffe. Kaffe innehåller ca. 1 000 smak- och aromkomponenter, så det kan jämföras med vin. Den stora skillnaden är att vin är färdigt att drickas när du köper det. Kaffe måste du brygga själv, säger Bjørn Grydeland hos ECBC.

• Kaffe är en fantastisk råvara. Men smaken kan förstöras på 4–6 minuter. Det är därför som kaffebryggaren är så viktig, säger han.

Läs mer: Sju kaffesynder som förstör kaffets smak

Tester baserade på forskning

När ECBC testar kaffebryggare går de vetenskapligt tillväga.

Hur bryggningen bör gå till för att resultatet ska bli optimalt har undersökts i många forskningsprojekt. Slutsatsen är att den bör gå till på precis det sätt som din Moccamaster brygger kaffet på: Med en vattentemperatur på 92–96 grader och en bryggtid på 4-6 minuter. Doseringen ska vara 60 gram kaffe per liter vatten.

Läs mer: Så doserar du för bästa möjliga kaffe

En kopp kaffe består till 98,5 procent av vatten. Resten är ämnen från kaffebönorna som lösts upp under bryggningen. Det är viktigt att mängden kaffeämnen blir rätt, varken för mycket eller för lite. En ECBC-godkänd bryggare ser till att detta sker under bryggningen.

• Om dessa krav uppfylls får man ett balanserat kaffe, som varken smakar beskt eller tunt. Men vi bedömer inte smak i våra tester. Smak är subjektivt, säger Grydeland.

Han påpekar att smaken är helt beroende av rostningen och vilken kaffeböna som används, och att det finns specialkaffesorter där man kan ana toner av allt från grapefrukt och persika till nypon.

• Med en bra kaffebryggare, det vill säga en bryggare där bryggningen går rätt till, kommer dessa nyanser till sin rätt. Därmed kan du välja kaffesort utifrån vad du tycker om – ett neutralt, eller ett fruktigt och syrligt kaffe, säger kaffeexperten.

Så testas kaffebryggarna

Testningen hos European Coffee Brewing Centre följer en noga fastställd procedur och utförs med högteknologiska metoder.

Kaffet och vattnet vägs och vattentemperaturen mäts. När den första vattendroppen träffar kaffet i filtret startar ett stoppur, medan en elektronisk sensor i filterhållaren kontrollerar temperaturen under hela bryggningen så att den håller sig inom rätt värden. När kaffet slutar att rinna stoppar klockan.

Därefter undersöker kontrollanterna det färdigbryggda kaffet och kaffesumpen i filterhållaren. Även det görs med elektronisk laboratorieutrustning.

• Är det lika mycket rester av upplösliga aromämnen i mitten, på sidorna och på toppen av kaffesumpen i filtret?

• Innehåller det färdiga kaffet rätt koncentration av upplösta beståndsdelar – mellan 1,3 och 1,55 procent?

• Hur mycket sediment, dvs. små partiklar innehåller det färdigbryggda kaffet?

Testar alltid tio gånger

För att slumpmässiga faktorer ska kunna uteslutas testar ECBC varje kaffebryggare tio gånger, på exakt samma sätt.

Om den brygger kaffet enligt kraven anses den ha klarat testet. Men det är inte tillräckligt för att modellen ska bli ECBC-godkänd.

Först ska tio andra kaffebryggare av samma modell testas enligt samma procedur – för att kontrollera att alla bryggare beter sig likadant.

– Om en modell har testats vid ett tidigare tillfälle kan det hända att vi nöjer oss med att testa fem bryggare, vilket är fallet med till exempel Moccamaster. De har fått alla sina modeller godkända. Så Moccamasters bryggare är verkligen speciella, säger Bjørn Grydeland.

Certifieringen är ingen garanti för att kaffebryggaren håller hög kvalitet och har lång livslängd. Men detta har Moccamaster tänkt på. Därför levereras varje bryggare med en garanti – på hela 10 år.

Här hittar du alla kaffebryggare från Moccamaster.