Smakskillnaden är enorm. Det är nästan inget man kan beskriva. Man måste uppleva det, säger Christian Gullbrandsson på Morgon Coffee Roasters i det gamla varvsområdet Lindholmen i Göteborg. Men om han måste sätta ord på skillnaden väljer han ord som ”fruktigt, syrligt och balanserat”.

Alltså ganska långt ifrån butikskaffe?

• Helt väsensskilt, om jag ska vara ärlig. Butikskaffet består av en variation av olika bönor och där sorteringen inte är lika hård. Rostar man detta mörkare döljer man skillnaden och lägger även till en rost-ton som gör kaffet beskare, säger han och fortsätter:

• Kaffebönan är en exotisk frukt. Den växer på samma ställen som papaya och mango. Dess smak är också exotisk, men vi är vana vid hårt rostat industrikaffe som tar bort de runda och syrliga tonerna. Det är lite synd.

Morgon Coffee Roasters är ett litet rosteri med stora smaker. Sedan 2018 arbetar Christian Gullbrandsson, Gabriella Runesson och Markus Vestergaard passionerat med att förse kaffebarer, restauranger och hotell världen över med högkvalitativt kaffe, rostat med omtanke för både böna och smaklök. Vad dessa tre kaffekonnässörer inte vet om kaffe, är som man säger, inte värt att veta.

Hur stor skillnad spelar valet av böna?

• Vilka kaffebönor man väljer och hur de rostas är en otroligt viktig del för att kaffet i koppen slutligen ska smaka så bra som möjligt. Sen måste man så klart ha en bryggare som ger kaffet rätt förutsättningar att blomma ut, säger Christian.

Andra faktorer för att maximera kaffeupplevelsen är enligt Morgon Coffee Roasters kallt och friskt vatten, rätt bryggtemperatur och rätt dosering. Men viktigast är temperaturen.

• 95 grader, ungefär. Det är vid den temperaturen kaffet frigör sin naturliga smak och arom. Men en bra kaffebryggare kan inte göra underverk med vilket kaffe som helst, menar Christian och tillägger:

• Kaffe som når sin fulla potential är fullt av karaktär och personlighet, vars smak varierar beroende på böna, leverantör och rostning. Vilken sort man föredrar är så klart upp till var och en, men med rätt bönor och rätt bryggare får alla chansen att hitta just sin favorit.

Så oavsett hur man föredrar sitt kaffe, så finns där en hel värld av smaker och upplevelser där ute att upptäcka. Man måste bara leta lite längre bort än sin närmsta matbutik.

Fakta:

Så maximerar du din kaffeupplevelse:

• Köp färskrostat och använd nymalt kaffe av hög kvalitet.

Brygg med rent och kallt vatten.

Dosera rätt.

• Använd en kaffebryggare som håller jämn temperatur, runt 95 grader.

Läs mer om Moccamaster Cup-one här.

Användning och underhåll

Lär mer om Moccamaster